谷氨酸一钠在口服药物制剂中用作缓冲盐和矫味剂。例如本品中加入糖可用来改善苦味药的口感，并能降低含铁液体制剂的金属味。然而，谷氨酸一钠最广泛的应用是在食品业用作矫味剂，虽然像大豆蛋白这类产品可含有10%~30%谷氨酸一钠，但在普通咸味的食品中，一般用量却为0.2%~0.9%。关于谷氨酸一钠可造成较多的不良反应，可导致所谓的“中国餐厅综合征”这个问题一直是有争议的。^[1]

缓冲剂、矫味剂、稳定剂^[2]

[1] R.C.罗，P.J.舍斯基，P.J.韦勒.药用辅料手册[M].北京：化学工业出版社，2005.

口服；静脉注射；肌肉注射；皮下注射；眼用；牙用及口腔中用 ^[1]

本品水溶液可热压灭。置于密闭容器内， 贮藏于阴凉干燥处。^[1]

气密容器^[2]

[1] R.C.罗，P.J.舍斯基，P.J.韦勒.药用辅料手册[M].北京：化学工业出版社，2005.

本品广泛应用于食品和口服药物制剂中。在口服或静脉注射时，通常被认为有适度的毒性。其不良作用包括嗜睡、妄想、错觉、头痛、呼吸困难、 恶心或呕吐，以及真皮炎。据报道，人最低致死口服剂量为每千克体重43mg。

LD₅₀（猫，SC）:8.0g/kg

LD₅₀ (豚鼠，IP)：15 g/kg

LD₅₀（小鼠，IP）：3.8g/kg

LD₅₀(小鼠，IV）：30 g/kg

LD₅₀(小鼠，口服）：11.4g/kg

LD₅₀(小鼠，SC）：8.2g/kg

LD₅₀(大鼠,IP）：4.3g/kg

LD₅₀(大鼠,IV）：3.3g/kg

LD₅₀(大鼠，oral）：16.6g/kg

LD₅₀(大鼠，SC）：5.6g/kg^[1]

TDLo（人，oral）:3571μg/kg

TDLo（人，IV）:714μg/kg

LD₅₀（大鼠，oral）:16600mg/kg

LD₅₀（大鼠，IP）:4253mg/kg

LD₅₀（大鼠，SC）:5580mg/kg

LD₅₀（大鼠，IV）:3300mg/kg

LD₅₀（小鼠，oral）:11400mg/kg

LD₅₀（小鼠，IP）:3800mg/kg

LD₅₀（小鼠，SC）:8200mg/kg

LD₅₀（小鼠，IV）:30g/kg

LD₅₀（猫，SC）:8g/kg

LD₅₀（豚鼠，IP）:15g/kg

LD₅₀（仓鼠，SC）:20g/kg ^[2]

[1] R.C.罗，P.J.舍斯基，P.J.韦勒.药用辅料手册[M].北京：化学工业出版社，2005.

本品为天然存在的谷氨酸的一钠盐，通常是用糖源发酵。例如以糖用甜菜糖蜜制备而成。在欧洲和美国准许用作糖用甜菜产品，而在亚洲则使用其他糖源，例如甘蔗和木薯淀粉。^[1]

已列入GRAS。在欧洲允许用作应用于某些方面的食品添加剂。已收载于FDA《非活性组分指南》（用于口服糖浆剂），英国准许非注射用制剂中。^[1]