| 中文名称 | 谷氨酸一钠 查看供应 |
|---|---|
| 英文名称 | Monosodium Glutamate |
| 中文别名 | l-谷氨酸钠;麸氨酸钠;味精 |
| 英文别名 | MSG;monosodium L-glutamate ;sodium glutamate. |
| 化学名称 | Glutamic acid monosodium salt monohydrate（谷氨酸一钠一水合物） |
| CAS号 | 142-47-2 |
| 分 子 式 | C5H8NO4Na C5H8NO4Na·H2O |
| 分 子 量 | 169.13（无水合物） 187.13（一水合物） |
| 结 构 式 |
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| 分 类 | 缓冲剂;矫味剂。 |
| 用 途 | 谷氨酸一钠在口服药物制剂中用作缓冲盐和矫味剂。例如本品中加入糖可用来改善苦味药的口感，并能降低含铁液体制剂的金属味。然而，谷氨酸一钠最广泛的应用是在食品业用作矫味剂。虽然像大豆蛋白这类产品可含有10～30%谷氨酸一钠，但在普通咸味的食品中，一般用量却为0.2～0.9%。关于谷氨酸一钠可造成较多的不良反应，可导致所谓的“中国餐厅综合症”这个问题一直是有争议的。 |
| 储存条件 | 本品水溶液可热压灭菌。置于密闭容器内，贮藏于阴凉干燥处。 |
| 来源与制备 | 本品为天然存在的L-谷氨酸的一钠盐。通常是用糖源发酵，例如以糖用甜菜糖密制备而成。在欧洲和美国准许用作糖用甜菜产品，而在亚洲则使用其他糖源，例如甘蔗和木薯淀粉。 |
| 管理情况 | 已列入GRAS。在欧洲允许用作应用于某些方面的食品添加剂。已收载于FDA《非活性组分指南》（口服糖浆剂），英国准许非注射用制剂中。 |
| 信息来源 | 辅料手册第四版 |
| 手册下载(4版) | 暂无权限 |
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